Investigaciones sobre el proceso de elaboracion del vino blanco seco de una merseguera

• Autores: Antonio López Gómez
• Directores de la Tesis: Ana Casp Vanaclocha (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1986
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Enrique Hernández Giménez (presid.), Jose Garcia Lacuadra (secret.), Alfredo González Salgueiro (voc.), Raimundo Casanova López (voc.), J.M. Martínez-Jávega (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
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• Resumen

  • Se han realizado unas investigaciones sobre el proceso de elaboracion a escala industrial del vino blanco seco de una merseguera vinifera predominante en la d.O. Valencia. Se ha puesto de manifiesto que tanto las operaciones prefermentarias como el estado sanitario e indice de madurez de la vendimia afectan de forma importante la composicion del mosto. Asimismo se ha comprobado el efecto de la calidad de la vendimia y la interaccion de las operaciones prefermentarias con la temperatura de fermentacion y el estado de madurez de la uva sobre la composicion y calidad organoleptica del vino. Se ha estudiado tambien la influencia de los tratamientos de estabilizacion sobre la composicion y calidad organoleptica de este vino.