Comportamiento reologico del pure de albaricoque relacion con las caracteristicas quimicas, fisicas y estructurales

• Autores: Elvira Costell Ibáñez
• Directores de la Tesis: Luis Durán Hidalgo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de València ( España ) en 1980
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Agustín Escardino Benlloch (presid.), Bernardo Lafuente Ferriols (secret.), Pedro Fito Maupoey (voc.), Antonio Aucejo Pérez (voc.)
• Materias:
  • Física
    • Física de fluidos
      • Flujos de fluidos
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
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• Resumen

  • Se estudia el comportamiento reologico del pure de albaricoque en sus dos aspectos: fisico-matematico y fisico-quimico. En la primera parte se analizan y se cuantifican reologicamente las caracteristicas del flujo y en la segunda se establecen relaciones entre estas y la composicion quimica y la estructura fisica del producto. Los resultados permiten afirmar que el flujo del pure de albaricoque es tixotropico y que una vez eliminado el efecto de este caracter es seudoplastico con umbral de fluencia. Las caracteristicas de la fase dispersante influyen en los parametros reologicos pero el tipo de flujo esta definido esencialmente por las caracteristicas de la fase dispersa.