Propiedades de flujo de pulpas de durazno de la región de Mendoza (República Argentina)

• Autores: Ernesto Muñoz Puntes
• Directores de la Tesis: Amparo Chiralt Boix (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 2004
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Pedro Fito Maupoey (presid.), Nuria Martínez Navarrete (secret.), Albert Ibarz Ribas (voc.), Salvador Vallés Alventosa (voc.), Enrique Soriano (voc.)
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• Resumen

  • Se estudió el efecto de la temperatura y de la concentración de sólidos solubles en la viscosidad de pulpas de durazno de la región de Mendoza (República Argentina). Se analizarón 9 variedades diferentes. Las concentraciones estudiadas fueron 12,5; 15; 16; 20; 24 y 28Bx. Las temperaturas a las cuales se efectuaron los análisis fueron de 30, 40 y 50ºC. Las muestras se caracterizaron además en términos de sólidos solubles, sólidos insolubles, sólidos totales, humedad, pH, acidez, pectina y ácido cítrico. Las pulpas presentaron comportamiento pseudoplástico en todo el rango estudiado de variables. Para el análisis se utilizó la Ley de la Potencia, determinándose los valores del índice de conssitencia (K) y de comportamiento al flujo (n), con coeficientes de determinación superiores a 0,99.

    Se realizó un análisis de Cluster, mediante el cual se diferenciaron 2 grupos de pulpas. El efecto de la temperatura se correlacionó muy bien con la ecuación de Arrhenius (R2 0,95). Los valores de la energía de activación (Ea) aumentaron con la concentración de sólidos de 10,95 a 11,58 KJ.mol-1.

    Se obtuvieron ecuaciones para predecir la viscosidad y la tensión de corte en términos de la temperatura y de la concentración de sólidos solubles.

    El análisis de varianza correspondiente indicó que no existen diferencias significativas entre las viscosidades aparentes medidas y las calculadas.

    Además se compararon los valores reológicos, en las mismas condiciones de concentración y temperatura, con las determinaciones de la consistencia Bostwick. Muestran una relación lineal, lo que valida el uso que esta medición tiene a nivel industrial.

    Los datos obtenidos permitirán optimizar procesos de transmisión de calor, bombeo y agitación, entre otros, con alto impacto económico en el desarrollo de la industria de la región.