En el trabajo realizado se analiza la influencia de la inoculación de las levaduras seleccionadas en mostos, en el proceso de elaboración, parámetros físico-químicos y análisis --- de los vinos elaborados. Se estudia también la influencia de otros factores como son el año de vendimio, el tipo de bodega donde se elabora el viro y la variedad de uva utilizada.
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