Expresión heteróloga de la bacteriocina pediocina pa-1 en lactococcus lactis
- Autores: M.I. Martínez Magro
- Directores de la Tesis: Juan Miguel Rodríguez Gómez (dir. tes.), Pablo E. Hernández Cruza (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1999
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Juan Antonio Ordóñez Pereda (presid.), Leónides Fernández Álvarez (secret.), Gert N. Moll (voc.), Teresa Requena Rolanía (voc.), Margarita Medina Fernández-Regatillo (voc.)
- Materias:
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- Resumen
En este trabajo se ha conseguido producir la bacteriocina pediocina PA-1 en Lactococcus lactis empleando los sistemas de expresión de dos bacteriocinas lactocócicas, la nisina y lactococina A. Una de las cepas, L. lactis FI9265 tiene una productividad depediocina equivalente a la del productor natural Pediococcus acidilactici 347, mientras que otra L.lactis FI9267 es capaz de coproducir dos bacteriocinas de amplio aspectro, la nisina y la pediocina PA-1. La pediocina PA-1 tiene una actividad antimicrobiana particularmente acusada frente a Listeria monocytogenes, un microoganismo que despierta particular preocupación en la industria láctea.
Sin embargo, los pediococos no están adaptados a los ambientes lácteos, por lo que no se pueden emplear como cultivos bioprotectores en dichos alimentos. De ahí la importancia de los lactococos productores de pediocina PA-1 desarrollados.
