Estudio de la composición del erizo de mar Paracentrotus Lividus Lmk., modificaciones durante el proceso de enlatado

• Autores: Ana I. Rodríguez Bernaldo de Quirós
• Directores de la Tesis: Julia López Hernández (dir. tes.), Jesús Simal Lozano (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 2001
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Asunción Lage Yusty (presid.), María-José González-Castro (voc.), María de la Paz García Martínez (voc.), Perfecto Paseiro Losada (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Nutrientes
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservas
      • Conservación de alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: MINERVA
• Resumen

  • En este trabajo se han determinado diferentes componentes nutritivos (vitaminas hidrosolubles, liposolubles, ácidos grasos, aminoácidos, etc) y componentes organolépticos (sustancias responsables del aroma, y pigmentos) en el erizo de mar Paracentrotus lividus. A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios bioquímicos, genéticos y de desarrollo siendo muy escasa la información disponible sobre el erizo de mar como alimento por lo que hemos considerado de una suma importancia efectuar un estudio analítico con el fin de evaluar la calidad nutritiva. También se han evaluado las modificaciones que sobre dichos componentes origina el proceso de enlatado.