Estudio y evaluación de la capacidad atioxidante de aceites de oliva virgen extra. Implicación en la salud
- Autores: Cristina Samaniego Sánchez
- Directores de la Tesis: María del Carmen López Martínez (dir. tes.), Jose Javier Quesada Granados (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Granada ( España ) en 2006
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: María Fátima Olea Serrano (presid.), Rosa María Blanca Herrera (secret.), Rafael Jordano Salinas (voc.), Gloria Urbano (voc.), María Antonia Murcia Tomás (voc.)
- Materias:
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- Resumen
El estudio de la tesis doctoral se realizó en muestras de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen, de las campañas olivareras correspondientes a los años 2001-2002, 2002-2003 y 2003-2004.
En primer lugar se abordan pruebas para determinar la calidad de los aceites objeto de estudio (insaponificable, contenido en ceras e índice de polifenoles totales), y en segundo lugar conocer las características antioxidantes delos mismos, para lo cual se determino el contenido en escualeno y beta caroteno, que revisten gran importancia a pesar de encontrarse en bajas concentraciones. Posteriormente se ponen a punto diferentes métodos de medida de la capacidad antioxidante por medio de medidas espectrofotométricas y fluorimetricas (ABTS, DPPH, ORAC y BETACAROTENO/LINOLEICO). Por último se abordo el estudio de los componentes antioxidantes del aceite en muestras de plasma humano a partir de voluntarios sanos.
