Información General

• Autores: Juan Sebastian Ramírez Navas (coord.), Diofanor Acevedo Correa, Juan de Dios Alvarado, Kevin José González Morelo, Jessica Alejandra Hidalgo Piamba, Jannet López Torres, Piedad Margarita Montero Castillo, José Steven Motato Guerra, Carlos Fernando Novoa Castro, Diego Fabian Novoa, Jorge Fernando Vélez‐Ruiz
• Editores: Universidad Santiago de Cali
• Año de publicación: 2018
• País: Colombia
• Idioma: español
• ISBN: 978-958-5522-45-9, 978-958-5522-46-6
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Resumen

• Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche.

  Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno de los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Capítulo 1: Leche concentrada, evaporada y/o condensada

    Jorge Fernando Vélez‐Ruiz

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    págs. 21-64

    

  • Capítulo 2: Arequipe o dulce de leche

    Carlos Fernando Novoa Castro

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    págs. 65-92

    

  • Capítulo 3: La cajeta, un dulce de leche de cabra

    Jorge Fernando Vélez‐Ruiz

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    págs. 93-116

    

  • Capítulo 4: Manjar blanco del Valle

    Juan Sebastian Ramírez Navas, Diego Fabian Novoa

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    págs. 117-145

    

  • Capítulo 5: Cálculo de tiempos de vida útil en dulce de leche elaborado en Ecuador

    Juan de Dios Alvarado

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    págs. 147-172

    

  • Capítulo 6: Panelitas de leche

    Juan Sebastian Ramírez Navas

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    págs. 173-202

    

  • Capítulo 7: Dulces de leche utilizando lactosuero

    Jannet López Torres

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    págs. 203-219

    

  • Capítulo 8: Cocadas de leche con panela

    Juan Sebastian Ramírez Navas, Diofanor Acevedo Correa, Kevin José González Morelo, Piedad Margarita Montero Castillo

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    págs. 221-236

    

  • Capítulo 9: Parámetros de calidad

    Juan Sebastian Ramírez Navas

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    págs. 237-271

    

  • Capítulo 10: Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche

    Jessica Alejandra Hidalgo Piamba, José Steven Motato Guerra, Juan Sebastian Ramírez Navas

    • Resumen
    • Texto completo

    págs. 273-292