Avances y perspectivas en la selección de cultivos iniciadores para la fermentación maloláctica
Cristina Reguant Miranda
págs. 9-16
Nuevas tendencias en estabilización y crianza del vino tinto
Fernando Zamora Marín
págs. 19-38
¿Es posible contaminación por Brettanomyces en el intervalo entre fermentación tumultuosa y maloláctica?
Manuel Ruiz Hernández
págs. 41-53
Sobre la utilidad de la centrifugación en la eliminación de riesgo de levaduras Brettanomyces en vinos
págs. 57-61
La seguridad al final de la fermentación alcohólica: micronutrición y protección de la levadura
Antonio Tomás Palacios García
págs. 65-79
Influencia en la calidad del vino de aportes controlados de oxígeno desde la fermentación-maceración hasta el inicio de FML
Dominique Delteil
págs. 83-89
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