Información General

• Autores: Bahruddin Saad (coord.), Rosanna Tofalo (coord.)
• Editores: Royal Society of Chemistry
• Año de publicación: 2020
• País: Reino Unido
• Idioma: inglés
• ISBN: 978-1-78801-436-6
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Resumen

• Un análisis preciso de aminas biógenas es importante como indicador de la frescura o el deterioro de los alimentos, que puede causar una toxicidad grave. Este libro proporciona información completa sobre las aminas biógenas y su presencia en diversos alimentos y bebidas, como embutidos y productos pesqueros fermentados y no fermentados, quesos, verduras y bebidas como la cerveza, la sidra y el vino. Ofrece una descripción detallada tanto de los métodos analíticos establecidos como de las tecnologías emergentes para su análisis. Como primer libro sobre la detección de aminas biógenas en todo tipo de alimentos, ayuda a comprender mejor los riesgos asociados a las aminas biógenas y cómo evitarlos. Sirve como una excelente y actualizada referencia para científicos y químicos de alimentos y profesionales de la seguridad alimentaria.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Biogenic Amines Formation, Toxicity, Regulations in Food

    Yesim Ozogul, Fatih Özogul

    págs. 1-17

    

  • Microorganisms Able to Produce Biogenic Amines and Factors Affecting Their Activity

    Pasquale Russo, Mariagiovanna Fragassoi, Carmen Berbegal de Gracia, Francesco Grieco, Giuseppe Spano, Vittorio Capozzi

    págs. 18-40

    

  • Controlling Biogenic Amine Formation in Food

    José M. Lorenzo, Paulo E. S. Munekata, Belén Gómez, Aristide Maggiolino, Daniel Jose Franco Ruiz, Pasquale De Palo, Francisco J. Barba

    págs. 41-61

    

  • Biogenic Amines in Fermented Fish

    Livia Simon-Sarkadi

    págs. 62-75

    

  • Biogenic Amines in Non-fermented Food

    J. A. Ordonez, María R. Callejón Fornielles

    págs. 76-102

    

  • Fermented Sausages: a Potential Source of Biogenic Amines

    A. Paparella, R. Tofalo

    págs. 103-118

    

  • Occurrence of Biogenic Amines in Cheese: an Overview

    L. M. Perin, Luís Augusto Nero

    págs. 119-132

    

  • Biogenic Amines in Global Beverages

    G. Perpetuini, F. Tittarelli, N. Battistelli, G. Arfelli, G. Suzzi, R. Tofalo

    págs. 133-156

    

  • Biogenic Amines in Baby Foods

    Anna Czajkowska, Joanna Leszczynska

    págs. 157-172

    

  • Occurrence of Biogenic Amines in Fermented and Non-fermented Soybean Products

    N. Battistelli, F. Tittarelli, G. Perpetuini, G. Suzzi, R. Tofalo

    págs. 173-186

    

  • Impact of Processing Meat on the Formation of Heterocyclic Amines and Risk of Cancer

    Amanat Ali, Mostafa I. Waly, Sankar Devarajan

    págs. 187-211

    

  • Sample Preparation Methods for the Analysis of Biogenic Amines

    Bahruddin Saad, Chanbasha Basheer

    págs. 212-238

    

  • Derivatization Strategies for the Determination of Biogenic Amines with Chromatographic Techniques

    Tauqir Ahmad, Chanbasha Basheer, Bahruddin Saad

    págs. 239-267

    

  • Chromatographic and Capillary Electrophoretic Methods for the Determination of Biogenic Amines

    Abdalghaffar M. Osman, Chanbasha Basheer, Mohd Naim

    págs. 268-291

    

  • Miscellaneous Methods for the Detection of Biogenic Amines

    D. Zare, M. Enshaeieh

    págs. 292-312