R.L. Vidal Quintanar

• Artículos de revistas (3)

• Artículos de revistas

  • Evaluation of sensory rancidity of corn chips from nixtamalized dry corn masa produced at commercial level in México

    Ana Luisa Quiroz Moreno, Rubi Fontes Gagiola, Ofelia Rouzaud Sández, R.L. Vidal Quintanar

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 11, Nº. Extra 1, 2013 (Ejemplar dedicado a: Nixtamalization: From Corn to Tortilla), págs. 15-21

    • Resumen
    

  • Evaluation of nixtamalized corn hulls as fiber source in baking products

    E.A. Soto Mendívil, R.L. Vidal Quintanar

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 4, 2001, págs. 355-361

    • Resumen
    

  • Note. Effect of nixtamal degermination on some physical properties of corn masa and on sensory characteristics of corn tortillas

    L.A. Johnson, R.L. Vidal Quintanar, J.A. Love

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 4, 2001, págs. 363-367

    • Resumen
    

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