Alberto E. León

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• Artículos de revistas

  • Gluten-free sorghum pasta: starch digestibility and antioxidant capacity compared with commercial products.

    Pablo Martín Palavecino, Pablo Daniel Ribotta, Alberto E. León, Mariela Cecilia Bustos

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 3, 2019, págs. 1351-1357

    • Resumen
    

  • Effects on bread and oil quality after functionalization with microencapsulated chia oil.

    Agustín González, Marcela Lilian Martínez, Alberto E. León, Pablo Daniel Ribotta

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 13, 2018, págs. 4903-4910

    • Resumen
    

  • Effect of different fibers on dough properties and biscuit quality.

    María S Blanco Canalis, María E Steffolani, Alberto E. León, Pablo Daniel Ribotta

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 97, Nº 5, 2017, págs. 1607-1615

    • Resumen
    

  • Effect of amaranth flour (Amaranthus mantegazzianus) on the technological and sensory quality of bread wheat pasta

    Cristina S. Martínez, Pablo Daniel Ribotta, Maria Cristina Añon, Alberto E. León

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 20, Nº 2, 2014, págs. 127-135

    • Resumen
    

  • Effect of soybean proteins on gluten depolymerization during mixing and resting

    Gabriela Pérez, Pablo Daniel Ribotta, María E Steffolani, Alberto E. León

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 88, Nº 3, 2008, págs. 455-463

    • Resumen
    

  • Effect of freezing and frozen storage on the gelatinization and retrogradation of amylopectin in dough baked in a differential scanning calorimeter

    Pablo Daniel Ribotta, Maria Cristina Añon, Alberto E. León

    Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 36, Nº. 4, 2003, págs. 357-363

    

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