Periodo de publicación recogido
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Acrilamida: una realidad en la industria galletera
Juan Manuel Alava Ortega
ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 67, 2019 (Ejemplar dedicado a: Acrilamida en la industria alimentaria: bases científicas y reglamentarias), págs. 13-16
La importancia del aire en la creación y modificación de la estructura alveolar del pan
Juan Manuel Alava Ortega
Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1107, 2002, págs. 74-83
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