Emerenciana Gallardo

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• Artículos de revistas

  • A tentative characterization of volatile compounds from Iberian Dry-Cured Ham according to different anatomical locations: a detailed study

    Mónica Narváez Rivas, Emerenciana Gallardo, José Julián Ríos, Manuel León Camacho

    Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 61, Nº 4, 2010, págs. 369-377

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• Tesis

  • Degradación tipo strecker de aminas y aminoácidos producida por lípidos oxidados

    Emerenciana Gallardo

    Tesis doctoral dirigida por Rosario Zamora Corchero (dir. tes.), Francisco Javier Hidalgo García (dir. tes.). Universidad de Sevilla (2008).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Idus
    

• Tesis dirigidas

  • Estudio de la fracción lipídica y de compuestos volátiles producidos en el tejido adiposo subcutáneo del Jamón Ibérico durante el proceso de curación

    Mónica Narváez Rivas

    Tesis doctoral dirigida por Manuel León Camacho (dir. tes.), Emerenciana Gallardo (dir. tes.), Isabel María Vicario Romero (tut. tes.). Universidad de Sevilla (2012).

    • Resumen
    

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