Efecto de la temperatura en la cinética de pardeamiento no enzimático en zumos clarificados de pera con diferente contenido en sólidos solubles

• Autores: Tomás Casero Mazo, Albert Ibarz Ribas, R. Miguelsanz, J. Pagán
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 4, 1989, págs. 530-537
• Idioma: español
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