Educación sanitaria y calidad microbiológica de la horchata de chufa natural

• Autores: G. Morcardó, F. Fagoaga, P. Moreno Seguí, Roberto Blanquer Uberos, S. Murtó, B. Gisbert, N. Pérez Corbí, Cecili Monerris Aparisi
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 158, 2001, págs. 87-93
• Idioma: español
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• Resumen

  • La chufa natural es la base de un abebida refrescante muy perecedera debido fundamentalmente a la elevada flora microbiana, es por esto que el Reglamento Técnico Sanitario establece una serie de prácticas obligatorias pra elaborar la horchata de chufa natural. Pero diferentes estudios ponen de manifiesto la dificultad para conseguir que esta bebida refrescante se ajuste a la norma microbiología. En este artículo se muestran los resultados obtenidos a lo largo de seis años de control de las diferentes industrias ubicadas en el Area de Salud 14 de la Comunidad Valenciana