La glicosidación es el mecanismo por el que la vid asimila los volátiles del medioambiente y los trasmite al vino

• Salinas, M.R. ^[3] ; Pardo-García, A. I. ^[3] ; Wilkinson, K. ^[1] ; Culbert, J.A. ^[1] ; Lloyd, N. ^[2] ; Serrano de la Hoz, K. ^[3] ; Alonso, G.L. ^[3]
  1. [1] University of Adelaide

     University of Adelaide

     Australia

     
  2. [2] Australian Wine Research Institute

     Australian Wine Research Institute

     Australia

     
  3. [3] Universidad de Castilla‐La Mancha

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• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 24-27
• Idioma: español
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  • El objetivo de este trabajo es conocer si el mecanismo de glicosilación es realizado por la vidcuando se hacen aplicaciones foliares de extractos acuosos de roble y de disolucionesmodelo de guayacol y whiskylactonas, que son dos de los constituyentes de los extractosde roble. Para ello se analizado los correspondientes glicósidos a lo largo de la maduraciónen las hojas, tallos y uvas de las vides tratadas. Los resultados obtenidos en relación con laswhiskylactonas son sorprendentes ya que la molécula no posee el grupo hidroxilo necesariopara la glicosilación, pero se ha demostrado que se produce un paso previo consistente enla apertura del anillo de la lactona para dar el ácido 3‐metil‐4‐hidroxioctanoico.