Análisis sensorial a nivel gustativo y olfativo de las bases químicas del descriptor mineralidad en vinos sintéticos modificados

• A. Palacios ^[1] ; D. Molina ^[2] ; M.P. Fernandez Zurbano ^[1] ; E. Zaldivar ^[3]
  1. [1] Universidad de La Rioja

     Universidad de La Rioja

     Logroño, España

     
  2. [2] Outlook Wine S.L., Barcelona
  3. [3] Laboratorios Excell Ibérica S.L. de La Rioja

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• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 469-472
• Idioma: español
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  • El concepto de mineralidad en los vinos es ciertamente uno de los atributos más misteriosos desde elpunto de vista químico. La mineralidad en los vinos está frecuentemente asociada al concepto¨terroir”. Habitualmente este descriptor se usa para vincular el término mineralidad a la composición ycontenido de minerales presentes en un vino, si bien no existen estudios previos suficientementefundamentados como para establecer dicha asociación directa. El objeto de este estudio es lacaracterización sensorial a nivel tanto gustativo como olfativo de compuestos químicos que se asocienal descriptor mineralidad mediante el uso de dos paneles de cata trabajando sobre vinos sintéticosmodificados.