Efecto de diferentes técnicas de elaboración en el aroma y sabor de vinos blancos de tempranillo

• Neiba Quintana ^[1] ; Leticia Martínez Lapuente ; Zenaida Guadalupe ; Belén Ayestarán ; Mar Vilanova ^[2] ; Roberto Vicente ^[3] ; Clara Canals ^[3] ; Elena Adell ^[3]
  1. [1] Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

     Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

     Logroño, España

     
  2. [2] Misión Biolóxica de Galicia

     Misión Biolóxica de Galicia

     Pontevedra, España

     
  3. [3] Bodega Campo, Logroño

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• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 316-319
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de este trabajo fue caracterizar el aroma y sabor los vinos de Tempranillo blancoelaborados de forma tradicional y por maceración carbónica con y sin crianza en barrica. Loscompuestos que más contribuyeron al aroma de los vinos de Tempranillo blanco fueronrelacionados con aromas frutales; estos descriptores fueron también los más percibidos porlos catadores en el análisis sensorial. Los resultados mostraron diferencias notables en laconcentración total de compuestos volátiles entre las distintas técnicas de elaboración. Losvinos elaborados de forma tradicional mostraron niveles más altos de ácidos grasos que losvinos de maceración carbónica, los cuales mostraron niveles más altos de acetatos.