Perfil aromático de vinos blancos elaborados con variedades minoritarias de la D.O.Ca. Rioja
-
Juana Martínez [1] ; Ana Gonzalo [2] ; Eva López [2] ; Pilar Rubio [2] ; Elisa Baroja [2] ; Enrique García-Escudero [2]
-
[1] Gobierno de La Rioja
Gobierno de La Rioja
Logroño, España
-
[2] Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino
Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino
Logroño, España
-
- Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 405-408
- Idioma: español
- Enlaces
-
Resumen
En este trabajo se estudió el perfil aromático de vinos blancos elaborados con variedadesminoritarias de la D.O.Ca. Rioja (Tempranillo blanco, Maturana blanca y Turruntés) encomparación con otras tradicionales de la zona (Viura, Garnacha blanca y Malvasía riojana).Se observaron importantes diferencias varietales en la concentración de compuestos congran incidencia organoléptica. Tempranillo blanco destacó por una concentración elevada deacetato de isoamilo, butirato de etilo y diacetilo. Maturana blanca presentó un altocontenido en acetato de isoamilo y Turruntés alcanzó la concentración más elevada dealcoholes superiores y de 2‐feniletanol. El análisis discriminante permitió la separación de losvinos varietales, y mostró similitudes entre algunas variedades según la función considerada.
