Elaboración de vinos espumosos de calidad a partir de variedades tintas. Efecto de diferentes técnicas vitivinícolas en la composición polifenólica

• Isabel Hernández‐Saseta ^[1] ; Miriam González‐Lázaro ^[1] ; Zenaida Guadalupe ^[1] ; Belén Ayestarán ^[1] ; Marta Bueno‐Herrera ^[2] ; Carlos González‐Huerta ^[2] ; Pedro López de la Cuesta ^[2] ; Silvia Pérez‐Magariño ^[2]
  1. [1] Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

     Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

     Logroño, España

     
  2. [2] Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     León, España

     
• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 308-311
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo principal de este trabajo fue la elaboración de vinos espumosos tintos de calidadcon el fin de ampliar la oferta de los vinos espumosos y abrir nuevos mercados.Se estudiaron diferentes técnicas de vinificación para obtener vinos base idóneos para laelaboración de vinos espumosos naturales tintos siguiendo el método tradicional y sinadición de licor de expedición.Se estudió el efecto de la técnica de vinificación en el contenido de los compuestosfenólicos, ya se ha visto que juegan un papel fundamental en la calidad de la espuma.