Torta de macadamia sobre la calidad nutricional de la carne de corderos

• Autores: R.L.D. Costa, Magaly Miranda Marconato, M.S. Bueno, Masatoshi Hagiwara, Claudia Pandolfo Paz, C. R. Quirino, Renato Travassos Beltrame, Juliano Issakowicz
• Localización: XLII Congreso nacional y XVIII internacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) / coord. por María Jesús Alcalde Aldea, Ceferina Vieira Aller, Juan Jose Garcia Garcia, Valentín Pérez Pérez, Raúl Bodas Rodríguez, Jesse Barandica, 2017, ISBN 978-84-9012-793-3, págs. 221-228
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Macadamia oil cake on nutritional quality of meat lamb
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este trabajo fue comparar la calidad nutricional de la carne de corderosalimentados con diferentes proporciones de torta de macadamia. Fue analizado el perfilde ácidos grasos del músculo Longissimus lumborum de 40 corderos, divididos en cuatrotratamientos de acuerdo con el nivel de inclusión de torta de macadamia en el concentrado(0%, 6,5%, 12% y 20%). El índice de aterogenicidad y la relación n6/n3 no presentarondiferencias entre los tratamientos (p>0,05). La relación entre los ácidos grasos poli-insaturadosy los saturados y la relación entre los ácidos grasos hipocolesterolémicos y los hipercolesterolémicospresentaron diferencias entre los tratamientos. Se concluye que incluirhasta un 12% de torta de macadamia en el alimento concentrado mejoraría la calidad delproducto y no traería riesgos a la salud de los consumidores.

  • English

    The objective of the study was to compare the healthiness of meat lambs fed withdifferent proportions of macadamia oil cake. For this purpose, the fatty acid profile ofthe Longissimus lumborum muscle of 40 lambs was analyzed, divided into four treatmentsaccording to the inclusion level of the macadamia in the concentrate: 0%, 6.5%, 12%and 20%. Atherogenicity index and n6 / n3 ratio did not differ between treatments (p>0.05). However, the ratio of polyunsaturated and saturated fatty acids and the relationshipbetween hypocholesterolenic and hypercholesterolenic fatty acids showed differencesbetween treatments. It was concluded that the inclusion of up to 12% of macadamia oil cake in the concentrate would improve the quality of the product and would not pose arisk to consumer health.