Calidad higiénico-sanitaria de hamburguesas de cordero especiadas con romero o tomillo
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[1] Universidad de Castilla-La Mancha
Universidad de Castilla-La Mancha
Ciudad Real, España
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[2] Universidad de Murcia
Universidad de Murcia
Murcia, España
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- Localización: Xl Congreso Nacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) XVL Congreso Internacional / coord. por María Jesús Alcalde Aldea, Martín Rodríguez García, 2015, ISBN 978-84-9048-398-5, págs. 241-247
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- Hygienic-sanitary quality of spiced lamb burgerswith rosemary or thyme
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
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Resumen
- español
El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del uso de especiasmolidas (romero o tomillo) en la elaboración de hamburguesasde cordero de raza Manchega sobre la calidad higiénico-sanitaria(Aerobios mesófilos totales, Enterobacteriaceae, Pseudomonas spp. yoxidación lipídica) durante 6 días de almacenamiento en condicionesaerobias. Los microorganismos evaluados no sobrepasaron los límitesrecomendados (7 logUFC/g) durante el tiempo de estudio. El tiempo dealmacenamiento afectó significativamente a los valores de oxidaciónlipídica (P < 0,001) en las muestras control. Por el contrario, en lashamburguesas especiadas, este parámetro se mantuvo estable duranteel periodo de estudio.
- English
The aim of this work was to determine the effect of powdered spicesused (rosemary or thyme) in the manufacture of Manchego lamb burgerson the hygienic-sanitary quality (Total vial count, Enterobacteriaceae,Pseudomonas spp. and lipid oxidation) during 6 days of storage inaerobic packaging. The microorganisms evaluated did not exceed therecommended limits (7logUFC/g) during the study period. The storagetime affected the values of lipid oxidation (P < 0.001) in the controlsamples. By contrast, in the spiced burgers, this parameter remainedstable during the storage period.
- español
