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Influencia de las condiciones de elaboración sobre la proteolisis durante la maduración del jamón ibérico
Autores:
J. Ruiz
,
Ramón Cava López
,
María Teresa Antequera Rojas
,
José Luis Tejeda
,
J. J. Córdoba
,
L.M. Martín
Localización:
Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional
,
ISSN-e
1532-1738,
ISSN
1082-0132,
Vol. 4, Nº 1, 1998
,
págs.
17-22
Idioma:
español
Títulos paralelos:
Influence of the processing conditions of Iberian ham on proteolysis during ripening.
Texto completo no disponible
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