Influencia de las condiciones de elaboración sobre la proteolisis durante la maduración del jamón ibérico

• Autores: J. Ruiz, Ramón Cava López, María Teresa Antequera Rojas, José Luis Tejeda, J. J. Córdoba, L.M. Martín
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 4, Nº 1, 1998, págs. 17-22
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Influence of the processing conditions of Iberian ham on proteolysis during ripening.
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