Resumen de Evaluación del efecto de la combinación de dos pulsos de alta presión hidrostática sobre Listeria monocytogenes en jamón ibérico loncheado
A. Gómez Quintana, Javier Rocha Pimienta, Sara Martillanes Costumero, Johathan Delgado Adámez, Jesus Javier García Parra
- español
El presente estudio pretende desarrollar un modelo de superficie de respuesta que permita predecir el comportamiento de Listeria monocytogenes en jamón ibérico loncheado, mediante la combinación de dos pulsos consecutivos de alta presión hidrostática (APH).
- English
This study aims to develop a response surface model for predicting the behaviour of Listeria monocytogenes in sliced Iberian ham when treated with two consecutive pulses of high hydrostatic pressure (HHP).
