Resumen de Influence of color on perception of sweetnes and fruit flavor of fruit drinks
L. Durán, C. Calvo, Elvira Costell Ibáñez, S. Bayarri
Se ha estudiado la influencia del color en la percepción del dulzor y del sabor típico de bebidas de frutas (melocotón, naranja, kiwi y frutas del bosque). Se prepararon cuatro muestras de cada fruta a las que se añadieron distintos colorantes y se midió el color en un colorímetro Hunter Lab. Un grupo de jueces ordenó las muestras de cada tipo de fruta por color, por dulzor y por sabor típico. Se encontró que el color modificó la percepción del dulzor sólo en el caso de la bebida de naranja, sin embargo afectó a la percepción del sabor típico de todos los tipos de bebida.
