Pequeñas variaciones en el tiempo de ayuno y calidad de la carne de cerdo

• A.I. Rey ^[1] ; A. de-Cara ^[1] ; R. Escudero ^[1] ; J. Segura ^[1] ; L.Calvo ^[2]
  1. [1] Universidad Complutense de Madrid

     Universidad Complutense de Madrid

     Madrid, España

     
  2. [2] Incarlopsa. Tarancón, Cuenca
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 284, 2020, págs. 48-54
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • El ayuno de los animales antes del sacrificio es una práctica habitual con fines higiénico-sanitarios y económicos. Se evalúa el efecto que tiene sobre el valor nutricional de la carne de cerdo variaciones de 2-3 horas en el tiempo de ayuno previo al sacrificio.