Combinación de altas presiones y bioconservantes en la eliminación de “Escherichia coli” O157:H7 en jamón curado loncheado

• Autores: María de Alba Ortega, Daniel Antonio Bravo Vázquez, Margarita Medina Fernández-Regatillo
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 349
• Idioma: español
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