Elena Coll, Jacint Arnau Arboix, José Manuel Lorenzo Rodríguez, Laura Purriños, José Vicente García Pérez, José Javier Benedito Fort, Elena Fulladosa
La adaptación a la demanda por parte del consumidor de jamón curado con bajo contenido en sal, trae consigo problemas tecnológicos que se traducen en un aumento de la incidencia de jamones con texturas defectuosas. En el proyecto SOLTEXJAM, se están evaluando tecnologías no destructivas para identificar en línea los jamones que presentan defectos de textura para poder llevar a cabo las acciones correctoras pertientes de manera rápida y sin comprometer la integridad del producto.
© 2001-2024 Fundación Dialnet · Todos los derechos reservados