Resumen de Cambios de acidez y pH en yogures comerciales
Rafael Jordano Salinas, P. Martínez, María Dolores Garrido Fernández, Manuela Luisa Jodral Villarejo
- español
Se han estudiado los cambios que experimentan la acidez titulable y el pH en 6 lotes de yogur, 3 naturales y 3 aromatizados, comercialmente representativos, durante 21 días de almacenamiento refrigerado.
El nivel de ácido láctico y el pH, a las 24 horas de fabricación, estaban comprendidos entre 0,74-0,83% y 4,33-4,11, respectivamente. Tras 3 semanas de almacenamiento la acidez titulable se incrementó entre un 0,27% (0,74-1,01) y un 0,08% (0,80-0,88) mientras que el pH decreció entre 0,46 (4,33-3,87) y 0,15 (4,18-4,03) unidades. Los cambios más acusados se registraron durante los 11 primeros días de vida útil.
- English
Changes of acidity and pH in commercial yoghourt.
The changes of titrable acidity and pH has been studied on 6 batches of yoghourt, 3 plain and 3 flavoured, commercially representative, during 21 days of refrigerated storage.
The content of lactic acid and the pH, 24 hours after their manufacture, were ranged between 0.74-0.83% and 4.33-4.11, respectively. After 3 week of storage the titratable acidity showed and increase between 0.27% (0.74-1.01) and 0.08% (0.80-0.88) whereas the pH decreased between 0.46 (4.33-3.87) and 0.15 (4.18-4.03) units. The changes detected was pronunced during the first 11th days of time sale.
