Estudio comparativo de las características microbiológicas de diferentes tipos de hamburguesas
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Mª Carmen Albelda Puig ; A. Ucar Casorran ; J. Yanguela Martínez ; C. Pérez Arquillue ; T. Rivas Pala ; A. Herrera Marteache [1]
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[1] Universidad de Zaragoza
Universidad de Zaragoza
Zaragoza, España
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 168 (Diciembre), 1985, págs. 45-48
- Idioma: español
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Resumen
Se ha procedido al recuento de enterobacteriáceas totales en 53 muestras de hamburguesas (21 muestras crudas, 20 preparadas y listas para su consumo y 12 congeladas) adquiridas en diferentes establecimientos de la ciudad de Zaragoza.
Por los resultados obtenidos se ha comprobado que la carga de enterobacteriáceas totales es del orden de 15 x 10000 ufc por gramo para las hamburguesas crudas, 6,25 x 10000 ufc/g para las hamburguesas preparadas y 0,4 x 10000 ufc/g para las hamburguesas congeladas, detectándose diferencias estadísticamente significativas entre los recuentos obtenidos de las muestras crudas y preparadas, así como entre las muestras preparadas y congeladas.
Igualmente se concluye que las características microbiológicas de este tipo de alimento son deficientes, no cumpliendo una elevada proporción de muestras analizadas, los límites microbiológicos propuestos por diversos autores.
