Resumen de El mango: aspectos agroindustriales, valor nutricional/funcional y efectos en la salud
Abraham Wall Medrano, Francisco Javier Olivas Aguirre, Gustavo Rubén Velderrain Rodríguez, Gustavo A. González Aguilar, Laura A. de la Rosa Carrillo, José Alberto López Díaz, Emilio Álvarez Parrilla
Objetivo: Revisar y discutir la informacion mas reciente sobre el valor agroindustrial, funcional y nutricional de uno de los frutos de mayor cultivo, exportacion y consumo en Mexico: el Mango.
Metodos: Se realizo una busqueda en diversas bases de datos (PubMed, Cochrane, ScienceDirect) y documentos de libre acceso (Google Scholar) sobre Mangifera indica L. Esta informacion fue posteriormente sub-clasificada en aspectos agroindustriales, nutricionales, funcionales y efectos a la salud.
Resultados: Uno de cada veinte mangos consumidos mundialmente, es mexicano. �gAtaulfo�h es la variedad la de mayor importancia agronomica. El procesamiento minimo de su pulpa (MP) genera residuos de cascara (MC) y semilla con alto potencial nutraceutico. MP y MC son buenas fuentes de ascorbato, fructosa, fibra dietarias soluble (MP, almidones y ramnogalacturonanos) e insoluble (MC, ligninas y hemicelulosa) y lipidos funcionales (MP). MP y MC poseen un perfil de compuestos fenolicos (CF) monomericos (MP) como el acido galico y el protocatehuico y polimericos (MC) como la �À-PGG asociados con efectos anti-obesigenicos, anti-inflamatorios, anti-cancerigenos y anti-diabeticos. Estos beneficios son dependientes de la bioaccesibilidad (liberacion de su matriz alimentaria) y destino metabolico (biodisponibilidad) de estos CF.
Discusion: El mango resulta una valiosa fuente de compuestos antioxidantes con comprobado beneficio a la salud. Sin embargo, factores como la variedad, temporalidad de cultivos, tratamientos pre y post-cosecha, extraccion de bioactivos y algunas barreras fisiologicas pueden modificar su potencial nutraceutico.
