Physico-mechanic treatment of nixtamalization by-product (nejayote)

• Autores: C. Valderrama Bravo, E. Gutiérrez Cortez, M. Contreras Padilla, A. Oaxaca Luna, A. del Real, D.G. Espinosa-Arbeláez, M. E. Rodríguez García
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 11, Nº. Extra 1, 2013 (Ejemplar dedicado a: Nixtamalization: From Corn to Tortilla), págs. 75-83
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Tratamiento físico-mecánico de un subproducto de la nixtamalización (nejayote)
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• Resumen

  • El nejayote es un subproducto contaminante de la nixtamalización, por lo que en este estudio se obtuvieron tortas de filtración y filtrados que fueron evaluados para seleccionar el medio filtrante y establecer condiciones de filtración. Los medios filtrantes empleados en la filtración a presión constante fueron: lona poliéster algodón, papel y nylon. Las filtraciones evidenciaron que la lona poliéster algodón presenta menor resistencia específica de la torta en todos los niveles de presión y dosificación. El contenido de calcio fue menor en el medio filtrante nylon a la presión 98,10 kPa y dosificación 1:0,25 nejayote/tierra diatomea. Respecto al diámetro de partícula los medios filtrantes nylon y papel dan una mayor calidad de filtrado a la presión 63,77 kPa y dosificación 1:0,25 nejayote/tierra diatomea. En consecuencia, la filtración no sólo depende del diámetro de partícula de los sólidos, dosificación y morfología de la torta de nejayote, también el medio filtrante es determinante en la selección de las condiciones de operación.