Resumen de The mechanism of the antioxidant effect of smoked paprika from La Vera, Spain
María Ángeles Tormo García, José Enrique Campillo Álvarez, José Viña Ribes, Jesús Martín Gómez Encinas, Consuelo Borrás Blasco, María Dolores Torres Asensio, Carlos M. Campillo Torres
Este estudio investiga el efecto antioxidante del pimentón ahumado (Pimentón La Vera, España) en sujetos sanos. Estudiantes varones (edad 20,6 ± 1,7 años) consumieron pimentón ahumado o no ahumado (2 g/día, 20 veces, durante 30 días). Tras la ingestión del pimentón ahumado los niveles plasmáticos de malondialdehido (MDA) se redujeron (p < 0,01) frente a los valores basales y a los obtenidos tras la ingestión de pimentón no ahumado. Los niveles de glutatión reducido (GSH) aumentaron y los de glutatión oxidado (GSSG) disminuyeron (p < 0,05) tras la ingestión de pimentón ahumado. La ingestión de pimentón ahumado incrementó significativamente los niveles de mRNA de glutatión peroxidasa y citocromo c oxidasa. Las pequeñas dosis de hidrocarburos policíclicos aromáticos (PHAs) contenidas en el pimentón ahumado activarían las defensas antioxidantes al aumentar la actividad de sistemas antioxidantes como el ciclo GSH y la síntesis de enzimas como glutatión peroxidasa y citocromo
