The mechanism of the antioxidant effect of smoked paprika from La Vera, Spain

• Autores: María Ángeles Tormo García, José Enrique Campillo Álvarez, José Viña Ribes, Jesús Martín Gómez Encinas, Consuelo Borrás Blasco, María Dolores Torres Asensio, Carlos M. Campillo Torres
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 11, Nº. 2, 2013, págs. 114-118
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Mecanismo del efecto antioxidante del pimentón ahumado de La Vera, España
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• Resumen

  • Este estudio investiga el efecto antioxidante del pimentón ahumado (Pimentón La Vera, España) en sujetos sanos. Estudiantes varones (edad 20,6 ± 1,7 años) consumieron pimentón ahumado o no ahumado (2 g/día, 20 veces, durante 30 días). Tras la ingestión del pimentón ahumado los niveles plasmáticos de malondialdehido (MDA) se redujeron (p < 0,01) frente a los valores basales y a los obtenidos tras la ingestión de pimentón no ahumado. Los niveles de glutatión reducido (GSH) aumentaron y los de glutatión oxidado (GSSG) disminuyeron (p < 0,05) tras la ingestión de pimentón ahumado. La ingestión de pimentón ahumado incrementó significativamente los niveles de mRNA de glutatión peroxidasa y citocromo c oxidasa. Las pequeñas dosis de hidrocarburos policíclicos aromáticos (PHAs) contenidas en el pimentón ahumado activarían las defensas antioxidantes al aumentar la actividad de sistemas antioxidantes como el ciclo GSH y la síntesis de enzimas como glutatión peroxidasa y citocromo