Rheology of redcurrant juices

• Autores: Albert Ibarz Ribas, Víctor Falguera, S. Garza, A. Garvín
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 67, Nº. 549, 2010, págs. 335-341
• Idioma: inglés
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• Resumen

  • Se ha estudiado el comportamiento reológico de dos zumos diferentes de grosella. El zumo con contenido en pectinas exhibió comportamiento no newtoniano. El zumo al que se le han extraído las pectinas exhibió comportamiento newtoniano. El modelo de la ley de la potencia describió la relación entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad para el primer tipo de zumo y el modelo newtoniano describió el comportamiento del segundo tipo de zumo. El efecto de la temperatura en la viscosidad aparente a 100 s-1 queda descrito por la ecuacion de Arrhenius.