Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnología Quick-Dry-Slice Process

• Autores: Josep Comaposada, Jacint Arnau Arboix, Josep Maria Monfort Bolívar
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 188, 2010, págs. 54-62
• Idioma: español
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