Estretegias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "ready to eat"

• Autores: A.M. Martín Sánchez, María Estrella Sayas Barberá, V. Kuri, José Ángel Pérez Alvarez
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 29, Nº 250, 2010, págs. 42-45
• Idioma: español
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