Maceración prefermentativa en frío: aspectos tecnológicos en la elaboración de vinos de crianza

• Autores: Nikolaos Kountoudakis, Roser Canals, Mireia Esteruelas, Francesca Fort Marsal, Joan-Miquel Canals Bosch, Fernando Zamora Marín
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 105, 2009
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo (htm)
• Resumen

  • En la elaboración de vinos de crianza, es de vital importancia optimizar la extracción de color y su posterior estabilización mediante diferentes estrategias. De ahí la importancia de la madurez, la comparación de diferentes métodos de medida de dicha madurez y el empleo de la maceración prefermentativa en frío con nieve carbónica.