La maceración prefermentativa en frío: Efectos en la extracción del color y los compuestos fenólicos, e influencia del nivel de maduración de la uva

• Autores: Joan-Miquel Canals Bosch, Roser Canals, María del Carmen Llaudy, Pedro Cabanillas, Fernando Zamora Marín
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 60, 2005
• Idioma: español
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