Investigaciones Básicas y Aplicadas en Alimentos

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  Año 2026, Número 3

  • Artículos científicos

    • Panes dulces con harina de fruto de algarrobo: aplicación de tecnología de masas congeladas

      Facundo Bigne, Maria Cecilia Puppo, Cristina Ferrero

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    • Diseño de celdas óhmicas para el horneado de masas batidas y estimación de conductividad eléctrica

      Sandro Mauricio Goñi, Nicolás Gabriel Mattioli, Daniela F. Olivera, Viviana Olga Salvadori, Francesco Marra

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    • Efecto de la reducción de sal y grasa en salamines artesanales sobre parámetros microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales: un estudio preliminar

      Erik Jonatan Skopiuk, Nadia Soledad Galante, María Elisa Cayré, Marcela Castro, Noelia Zulema Palavecino Prpich

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    • Conservación de muestras de leche cruda: efecto del azidiol sobre el recuento de células somáticas

      Gabriela Montero, Paula Gabriela Martinez, Julieta Bruschi

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