Investigaciones Básicas y Aplicadas en Alimentos

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  Año 2025, Número 2

  • Artículos científicos

    • Formulación y caracterización fisicoquímica de geles lácteos inducidos por agregado de calcio nutricionalmente enriquecidos con péptidos bioactivos

      Lucía Lorena Satler, Guillermo A. Sihufe, María Laura Olivares

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    • Pigmentos bioactivos del chinicuil (Comadia redtenbacheri): química, funcionalidad y revitalización gastronómica asistida por inteligencia artificial

      Aurea Bernardino Nicanor, Leopoldo González Cruz, Jesús G. Pérez Flores, Laura García Curiel, Andrea Janitzitzi García Ortega, Elizabeth Contreras López

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    • Análisis fisicoquímico de sidras argentinas y de precursores del carbamato de etilo

      Karina Andrea Indaver, Anibal Uthurry Carlos

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    • Galleta elaborada a base de sorgo [Sorghum bicolor (L.) Moench] con alto contenido de fibra y reducida en azúcares añadidos

      Francisco Javier Cardoza Hernández, Susuky Mar Aldana, Miriam Hazel Rodríguez López

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    • Revisión narrativa sobre bebidas antioxidantes naturales: compuestos bioactivos, mecanismos funcionales y aceptación en población universitaria

      Gabriel Sebastián González Pérez, Jesús G. Pérez Flores, Laura García Curiel, Emmanuel Pérez Escalante, Judith Jaimez Ordaz, Elizabeth Contreras López

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  • Artículos de extensión, transferencia y/o vinculación tecnológica

    • Caracterización sensorial de sidras base obtenidas de variedades no tradicionales de manzana

      Verónica De Angelis, Carlos Aníbal Uthurry, Fabiana Eckers, Paula C. Calvo, Darialy A. Quintero Paredes

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