Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2024, Número 554
Bebidas
Nuevo etiquetado de los vinos: Las etiquetas deberán incluir información sobre: valores energéticos, intolerancias o alergias, declaración nutricional y lista de ingredientes
págs. 10-11
Elaborados
Proyecto Soil O-live: el estado de salud del suelo es importante para la calidad del aceite de oliva: Este proyecto busca realizar el primer diagnóstico completo de la salud del suelo en los olivares mediterráneos
págs. 26-28
Panes sin gluten 100 % de granos germinados: El chef Juan Carlos ha desarrollado un sistema propio, donde la germinación y la fermentación activan enzimas propias de granos y semillas
págs. 35-37
Food Desing
Food Design como herramienta para socializar, aprender o recordar: Escaparatech ofrece a través del diseño de experiencias nuevas posibilidades para contar y transmitir
págs. 42-44
Materias Primas
Aprovechamiento de las algas que proliferan en el Mar Menor: El proyecto Algarikon consigue dar un valor a esos residuos biológicos como sustrato para cultivo de hongos comestibles
págs. 54-56
Servicios
El oro líquido que viene del mar: Blue Marine Oil pone en valor los descartes de la pesca: Además de aceite de pescado, logra obtener otros muchos compuestos bioactivos de interés, gracias a una serie de tecnologías punteras
págs. 86-88
Calidad e innovación, claves en el compromiso con el consumidor global: Alimentos Polar España está avalada por los 83 años de historia de Empresas Polar, trayectoria vinculada a la satisfacción del cliente y a la mejora del producto desde la investigación
págs. 94-96
Artículo
Estudio fisicoquímico y fitoquímico del fruto de Genipa americana L. de Pucallpa-Perú: Por su contenido de iridoides, flavonoides y polifenoles, este fruto podría considerarse un buen antioxidante y un alimento funcional
Deysi Rocío Guzmán Loayza, Luis Enrique Cabrera Vaquerizo, Grazielle Nathia Neves
págs. 98-104
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