Pan común precocido: Proceso industrial de fabricación
Francisco Tejero
págs. 20-27
Pan parcialmente fermentado y ultracongelado
Manuel Cortés
págs. 28-31
Importancia del azúcar en masas de bollería congelada
Francesc Pons
págs. 32-33
Incidencias de las materias primas en las masas y cremas de pastelería (1): Introducción a las harinas
Santiago Pérez
págs. 34-35
Los almidones, compuestos polifuncionales
María Carmen Moros
págs. 66-70
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