Presentación
Pilar Fernández Hernando
págs. 11-12
Características de los alimentos y control de calidad
Alejandrina Gallego Picó
págs. 13-34
Alimentos funcionales: propiedades saludables, análisis y distribución en alimentos
David González Gómez
págs. 35-50
Contaminación de los alimentos durante los procesos de origen y almacenamiento
Rosa María Garcinuño Martínez
págs. 51-64
Contaminación producida durante el procesado, preparación, transporte y limpieza de los alimentos
págs. 65-78
Nutrición y alimentación: mitos y realidades
Consuelo Boticario Boticario
págs. 79-88
Halal, un concepto global
Hanif Escudero Uribe
págs. 89-98
Las leyes dietéticas del judaísmo. Una dieta para el alma
Coty Aserin Farache
págs. 99-103
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