Dossier Palmipèdes à foie gras: Avant-propos
págs. 387-390
A. Vignal, C. Diot, C. Molette, M. Morisson, T. Faraut, M. Rao, F. Pitel, V. Fillon, C. Marie-Etancelin
págs. 391-402
págs. 403-414
La fonte lipidique du foie gras à la cuisson
L. Théron, M. Bouillier-Oudot, C. Marie-Etancelin, C. Bonnefont, X. Fernández, C. Molette
págs. 415-423
págs. 425-433
J. Arroyo, J. Aubin, A. Auvergne, J.-P. Dubois, M. Brachet, X. Fernández, P. Debaeke, Laurence Fortun-Lamothe
págs. 435-447
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