Cárnica 2000

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  Año 2006, Año nº 33, Número 271-272

  • Comentarios

    • Carnes de calidad, pero falta algo

      Nabil Khayyat Khury

      págs. 17-20

      

    • Estudio de la producción y comercialización de la carne de ovino lechal a nivel de matadero y propuesta de una norma genérica de calidad para canales de lechazo en Castilla y León

      Antonio José García Díez

      págs. 22-25

      

  • Actualidad

    • Un gran número de mataderos pequeños han cesado ya su actividad como consecuencia del "paquete de higiene"

      págs. 32-37

      

  • Informe

    • Los mataderos invierten en tecnología y medio ambiente

      págs. 38-40

      

    • El mercado "Halal" crece cada año un 15%

      págs. 42-44

      

  • Entrevista

    • Entrevista a Victor Trigueros, director gerente del Matadero: "en Mercabarna podemos dar en cinco minutos toda la información de un vacuno sacrificado en el mes"

      págs. 46-47

      

  • Actualidad del jamón

    • La nutrición y la internacionalización del jamón, dos novedades del jamón, dos novedades del IV Congreso Mundial del Jamón

      págs. 49-50

      

    • Los consumidores necesitan recibir una mejor información sobre el jamón ibérico

      págs. 52-53

      

  • El comercio de la carne y productos cárnicos de consumo en la Unión Europea

    • El comercio de la carne y productos cárnicos de consumo en Países Bajos

      Manuel Rodríguez Rebollo

      págs. 55-63

      

  • Información técnica

    • Innovaciones para deshuesado en mataderos de vacuno

      págs. 78-79

      

    • Refrigeración por aire en el procesamiento avícola

      págs. 86-87

      

  • Innovaciones tecnológicas

    • Valor nutricional de los productos de casquería

      Miguel Ángel Ramírez Ortiz

      págs. 89-90