Efecto de la raza y del recuento de células somáticas sobre la calidad del queso de oveja

• Autores: M.A. Lurueña Martínez
• Directores de la Tesis: Ana María Vivar Quintana (dir. tes.), Isabel Revilla Martín (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Salamanca ( España ) en 2010
• Idioma: inglés
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Inmaculada González Martín (presid.), Margarita Morán Martín (secret.), Encarnación Fernández Fernández (voc.), José Manuel Rodríguez Nogales (voc.), Isabel Jaime Moreno (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Productos lácteos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: GREDOS
• Resumen

  • [ES] Esta tesis estudia la influencia del recuento de células somáticas y la influencia de la raza sobre algunas de las características del queso de oveja, con especial atención a los fenómenos relacionados con la fracción grasa y la lipólisis. Para ello se estudiaran en primer lugar, algunas características tanto de la leche de partida. En segundo lugar se estudiaran algunas de las características del queso elaborado a partir de ella, en diferentes etapas de la maduración.