Composicion de quesos artesanos españoles: constituyentes inorganicos
- Autores: Pedro José Sánchez Segarra
- Directores de la Tesis: Rafael Moreno Rojas (dir. tes.), Manuel Ángel Amaro López (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1999
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Diego Santiago Laguna (presid.), Gonzalo Zurera-Cosano (secret.), Manuel Olalla Herrera (voc.), Maria Lourdes Cabezas Redondo (voc.), Rafael Gómez Díaz (voc.)
- Materias:
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- Resumen
Se ha estudiado la composición química de 57 tipos de quesos españoles, centrándose en el análisis del contenido mineral de Cu, Fe, Zn, Mn,Ni, Ca, P, Mg, Na, K, Pb, Cd y Hg, complementándose la investigación con la determinación de ph, humedad, grasa,proteínas cenizas; estimación de glúcidos y energía. La composición inorgánica se analizó mediante espectrofotometría de absorción atómica ( llama, cámara de grafito y vapor frío asociado a un sistema de inyección de flujo), espectrofotometría de emisión atómica ( llama) y espectrofotometría ultragioleta - visible.
A partir de las rutinas estadísticas MultiChi , se diseñó un programa informático, denominado DifQue que permite identificar los quesos investigados en base a su composición; fundamentalmente inorgánica, asignando una probabilidad de aciertos de hasta un 93,9%.
