Selección de cepas de Saccharomyces Cerevisiae de interés en enología

• Autores: Juan Francisco Ubeda Iranzo
• Directores de la Tesis: Ana Isabel Briones Pérez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Castilla-La Mancha ( España ) en 1995
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Concepción Llaguno (presid.), Luis López García (secret.), María Dolores Cabezudo Ibáñez (voc.), Juan José Berzas Nevado (voc.), Federico Uruburu Fernández (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • El objetivo final que se pretende en este estudio es hallar nuevas cepas de saccharomyces cerevisiae que ademas de responder a los requisitos tecnicos mas avanzados de la elaboracion de los vinos de aquellas variedades de vid como la airen no produzcan compuestos atipicos o indeseables.